Il rifrattometro visualizza su una scala graduata la concentrazione indicandola in gradi Brix. Per garantire la conservazione del prodotto bisogna raggiungere i 65° Brix. La scala in gradi Brix ( ) mostra la concentrazione percentuale dei contenuti di solidi solubili (zuccheri, sali minerali, fibra, alcune proteine…) . Brix (° Bx) che però poi nella relatà non coincide con quello riscontrato dal . Di norma le confetture dovrebbero raggiungere un valore di 64° brix. In tal modo sarà possibile calcolare il quantitativo di zuccheri da aggiungere.
Ad esempio, se si vuole fare una marmellata con dei frutti che hanno un valore di . Quando poi si è aggiunto lo zucchero, la misurazione da già il valore in gradi brix dello zucchero totale? O bisogna fare qualche calcolo? Ti restituisce sempre il valore dello zucchero totale contenuto nella goccia del composto. Se prima misuri la frutta senza zucchero ti dirà lo zucchero . Warınt: inoltre turiside- rati altri pararlıEtri quali il colore, la Lansistenza, la Lon- teritrazione di sustarize solide salubili nel sutta del frutto narı arıtara culto, soprattutto zurtheri. Semplicemente nel primo caso dovrai far evaporare 9g di acqua in più per poterci arrivare.
Fin qui ho sempre parlato di 105° perché è la temperatura critica per le marmellate (la temperatura di gelificazione della pectina). Esistono delle tabelle con tutti questi valori, ossia la concentrazione in gradi Brix. Brix , il secondo invece mi aiuta a verificare il grado di acidità della marmellata.
Nella preparazione delle . Il Brix viene comunemente misurato attraverso un rifrattometro: in questo senso è corretto parlare di sostanza secca rifrattometrica (in inglese refractometric dried substance, abbreviato: RDS) e si usa perciò il simbolo °Bx RDS. La seguente tabella mette in relazione i gradi Brix di una soluzione acquosa di saccarosio ed il .
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